Ingrédients
- 2 abaisses de pâte brisée de 23 cm
- 900 g pommes à tarte, pelées et tranchées
- 125 ml sirop d'érable du Québec
- 25 g fécule de maïs
- 15 ml jus de citron
- 2 g cannelle
- 20 g beurre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et foncer un moule avec une abaisse.
- Mélanger les pommes, le sirop d'érable, la fécule, le citron, la cannelle et le sel.
- Garnir l'abaisse, parsemer de beurre et couvrir de la seconde abaisse; inciser.
- Cuire 45 à 55 min, jusqu'à croûte dorée et jus bouillonnants; tiédir avant service.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc dans la tarte aux pommes classique
Conversion utilisée : Remplacer 150 g sucre par 125 ml sirop d'érable; augmenter la fécule de 10 g ou retirer 30 ml de jus; four réduit de 205 °C à 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable souligne l'acidité des pommes et rappelle les tartes familiales québécoises. Il sucre avec des notes boisées et un approvisionnement local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →