Ingrédients
- 250 g pâte brisée sans sucre
- 250 g pacanes
- 3 œufs
- 180 ml sirop d’érable ambré
- 60 g beurre fondu
- 1 c. à café vanille
- 1 pincée sel
Préparation
- Foncer un moule de 24 cm, piquer la pâte et la précuire 12 min à 175 °C.
- Fouetter les œufs, le sirop d’érable, le beurre, la vanille et le sel.
- Répartir les pacanes sur le fond, verser l’appareil et cuire 35 à 40 min à 165 °C.
- Laisser refroidir au moins 30 min pour que la garniture se raffermisse.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade et 150 ml sirop de maïs
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade et le sirop de maïs par 180 ml de sirop d’érable; ne pas ajouter d’autre liquide. La cuisson à 165 °C, soit environ 15 °C de moins, limite la coloration excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable remplit le rôle de liant sucré du sirop de maïs tout en donnant aux pacanes une note torréfiée. C’est une adaptation particulièrement cohérente d’une tarte nord-américaine.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →