Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 300 ml sirop d'érable foncé
- 3 œufs
- 45 g beurre fondu
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée de sel
- 200 g pacanes
Préparation
- Préchauffer à 175 °C.
- Fouetter œufs, sirop, beurre, vanille et sel.
- Disposer les pacanes dans l'abaisse, verser l'appareil.
- Cuire 45 min jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre.
- Refroidir avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g sirop de maïs + 100 g cassonade
Conversion utilisée : Sirop de maïs et cassonade remplacés par 300 ml de sirop d'érable foncé; four abaissé de 190 à 175 °C pour éviter que le sirop ne brûle.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable remplace avantageusement le sirop de maïs raffiné et s'accorde naturellement aux pacanes rôties; provenance locale québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →