Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm
- 250 ml sirop d'érable du Québec
- 3 œufs
- 60 g beurre fondu
- 25 g farine
- 200 g pacanes
- 5 ml vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et foncer le moule avec l'abaisse.
- Fouetter le sirop d'érable, les œufs, le beurre, la farine, la vanille et le sel.
- Répartir les pacanes dans l'abaisse et verser l'appareil à l'érable.
- Cuire 40 à 45 min, jusqu'à centre juste pris; refroidir avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre brun ou sirop de maïs sucré dans la tarte aux pacanes classique
Conversion utilisée : Remplacer 200 g sucre brun par 250 ml sirop d'érable; ajouter 25 g farine pour lier et ne pas ajouter d'eau; four réduit de 195 °C à 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Pacanes grillées et érable forment une association ancienne en Amérique du Nord, sans effet artificiel. Le sirop québécois donne une garniture souple et aromatique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →