Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 1 tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement
- 150 ml sirop d’érable du Québec
- 3 œufs
- 1/4 tasse beurre fondu
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe farine (optionnel, pour lier si noix très sèches)
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C (ou 160 °C convection). Précuire la croûte 10 min si nécessaire.
- Mélanger noix, sel et farine optionnelle; répartir dans le fond de tarte.
- Battre les œufs avec le sirop, le beurre fondu et la vanille jusqu’à homogène.
- Verser sur les noix.
- Cuire 25–35 min, jusqu’à prise au centre (le cœur doit trembler légèrement). Laisser refroidir avant de démouler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer ~200 g de sucre par ~150 ml de sirop d’érable. Le sirop modifie la prise: réduire légèrement la température (−10 à −15 °C) pour éviter la surcuisson. Aucune réduction supplémentaire obligatoire; laisser le temps de prise, la viscosité du sirop assure une garniture nappante.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable s’associe aux noix pour une garniture caramélisée sans goût de cassonade. Fait avec un produit de terroir québécois, riche en arômes et plus local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →