Ingrédients
- 1 pâte sablée
- 250 g cerneaux de noix hachés grossièrement
- 150 ml crème fraîche épaisse
- 120 ml sirop d'érable du Québec
Préparation
- Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes à 175 °C.
- Dans une casserole, faire frémir la crème et le sirop d'érable pendant 5 minutes pour épaissir le mélange.
- Hors du feu, incorporer les cerneaux de noix et bien enrober.
- Verser cet appareil tiédi sur le fond de pâte précuit.
- Cuire 20 minutes supplémentaires à 165 °C pour figer la garniture.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre en poudre caramélisé
Conversion utilisée : Remplacement du caramel à sec par une réduction directe de sirop d'érable (120 ml) et de crème épaisse pour limiter l'eau. Four à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Cette variante évite l'étape délicate du caramel sec. Le sirop d'érable foncé enrobe les noix d'une douceur exceptionnelle tout en valorisant nos produits locaux.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →