Ingrédients
- 1 abaisse pâte brisée
- 200 g noisettes entières grillées
- 3 œufs
- 220 ml sirop d'érable
- 50 g beurre fondu
- 1 c. à thé vanille
- 1 c. à soupe farine
- 1 pincée sel
Préparation
- Foncer le moule et réfrigérer.
- Répartir les noisettes sur le fond.
- Fouetter œufs, sirop, beurre, vanille, farine et sel.
- Verser sur les noisettes et cuire 40-45 min à 165 °C.
- Refroidir avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g sirop de maïs + 100 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer le sirop de maïs et la cassonade par 220 ml sirop d'érable; ajouter 1 c. à soupe farine pour compenser la fluidité; four à 165 °C au lieu de 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Variante québécoise à la pacane classique : la noisette torréfiée et l'érable partagent des notes de caramel-noisette; produit local, empreinte carbone réduite vs sirop de maïs importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →