Ingrédients
- 1 abaissé pour tarte (croûte brisée ou pâte à foncer)
- 3 tasses cerises noires dénoyautées (fraîches ou surgelées)
- 130 ml sirop d’érable du Québec
- 3 c. à table fécule de maïs
- 1 c. à table jus de citron
- 1/2 c. à thé cannelle
- 1/4 c. à thé sel
- 1 c. à table beurre
- 1/2 c. à thé vanille (optionnel)
Préparation
- Préchauffer à 195 °C. Foncer l’abaisse et piquer le fond.
- Dans une casserole, chauffer les cerises avec le citron et la cannelle 5 min.
- Délayer la fécule avec un peu de jus de cuisson, puis ajouter au mélange; cuire 2–3 min en remuant.
- Incorporer hors du feu le sirop d’érable, le beurre et la vanille; verser dans la croûte.
- Cuire 25–30 min, puis laisser prendre au refroidissement complet.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 220 g sucre blanc (garniture de tarte aux fruits noire classique)
Conversion utilisée : Remplacer ~220 g sucre par 130 ml sirop d’érable. La cuisson de la fécule doit être suffisante (2–3 min) pour compenser le sirop liquide. Si la recette d’origine utilise cuisson plus haute, baisser de ~15 °C pour éviter une croûte trop sombre.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable arrondit les cerises noires et donne un nappage dense sans goût métallique du sucre raffiné. Goût québécois net, parfait avec fruits d’hiver/conserves.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →