Ingrédients
- 1 abaissé de tarte pour 23 cm
- 3 tasses canneberges fraîches ou surgelées
- 140 ml sirop d’érable du Québec
- 1/3 tasse eau (seulement si nécessaire, selon jus des canneberges)
- 1 c. à table jus de citron
- 1/4 c. à thé sel
- 3 c. à table fécule de maïs
- 1 zeste d’orange (optionnel)
- 1 c. à table beurre
Préparation
- Préchauffer à 190 °C. Foncer la croûte et cuire à blanc 10 min.
- Cuire canneberges avec jus de citron; ajouter eau seulement si ça accroche ou si elles sont très sèches.
- Délayer la fécule avec un peu de jus de cuisson, puis cuire en remuant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporer le sirop d’érable, le beurre et le zeste; verser dans la croûte.
- Cuire 20–25 min, puis laisser refroidir complètement pour raffermir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g sucre blanc (garniture de canneberges classique type gel)
Conversion utilisée : Remplacer ~250 g sucre par 140 ml sirop d’érable. L’acidité demande une cuisson suffisante et la fécule doit épaissir; limiter l’eau à 0–1/3 tasse selon le jus. Cuire à 190 °C (ou -15 °C vs recette à 205–210 °C) pour éviter une croûte sèche et un sirop trop foncé.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable adoucit sans étouffer l’acidité nette de la canneberge, donnant une texture “gel” bien francophone. Parfait pour une tarte de fête au goût purement local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →