Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm
- 650 g bleuets sauvages frais ou surgelés
- 150 ml sirop d'érable du Québec
- 35 g fécule de maïs
- 10 ml jus de citron
- 1 g muscade
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et foncer le moule avec l'abaisse.
- Mélanger les bleuets, le sirop d'érable, la fécule, le citron, la muscade et le sel.
- Verser dans l'abaisse; rabattre légèrement le bord ou couvrir de croisillons si désiré.
- Cuire 45 à 50 min, jusqu'à garniture bouillonnante; refroidir pour raffermir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 175 g sucre blanc dans la tarte aux bleuets traditionnelle
Conversion utilisée : Remplacer 175 g sucre par 150 ml sirop d'érable; augmenter la fécule de 10 g et éviter tout liquide ajouté; four réduit de 205 °C à 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable respecte le caractère forestier des bleuets sauvages et renforce leur parfum. Le choix d'un sirop québécois favorise une filière locale reconnue.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →