Ingrédients
- 2 abaisses de pâte brisée
- 700 g bleuets
- 150 ml sirop d'érable
- 45 ml fécule de maïs
- 15 ml jus de citron
- 1 pincée de sel
- 15 ml beurre
Préparation
- Préchauffer à 190 °C.
- Mêler bleuets, sirop, fécule, citron et sel.
- Garnir l'abaisse, parsemer de beurre, couvrir de la seconde abaisse et inciser.
- Cuire 45 min jusqu'à ce que le jus bouillonne. Refroidir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer sucre par 150 ml sirop d'érable; augmenter la fécule de 30 à 45 ml pour compenser le liquide; four −15 °C (de 205 à 190 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Bleuets et érable, duo emblématique du Québec; profondeur aromatique et minéraux absents du sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →