Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 500 g abricots frais ou en conserve bien égouttés
- 170 ml sirop d'érable du Québec
- 80 g poudre d'amandes
- 30 g farine
- 2 œufs
- 40 g beurre fondu
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et foncer un moule.
- Mélanger poudre d'amandes, farine, œufs, beurre, vanille, sel et 120 ml de sirop.
- Étaler ce fond sur la pâte, disposer les abricots dessus et napper du reste du sirop.
- Cuire 40 à 45 min jusqu'à garniture prise et fruits légèrement caramélisés.
- Refroidir au moins 20 min avant de démouler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 140 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 170 ml de sirop d'érable. Si les abricots sont frais et très juteux, ajouter 5 à 10 g de farine pour stabiliser. Cuire à 180 °C; si le dessus colore vite, couvrir d'une feuille à mi-cuisson.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'acidité de l'abricot équilibre la douceur de l'érable et met en valeur son goût de sucre brun naturel. La conversion garde le dessert fidèle à la tradition tout en l'ancrant dans un produit québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →