Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée 23 cm
- 250 ml sirop d'érable
- 200 ml crème 35%
- 2 c. à soupe farine
- 1 œuf
- 30 g beurre
- 1 pincée sel
- 1/2 c. à thé vanille
Préparation
- Préchauffer four à 175 °C et foncer le moule.
- Fouetter sirop, crème, farine, œuf, beurre fondu, sel et vanille.
- Verser dans l'abaisse.
- Cuire 35–40 min jusqu'à ce que le centre soit à peine tremblotant.
- Refroidir complètement avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g cassonade + 100 ml crème
Conversion utilisée : Remplacer cassonade + une part de crème par 250 ml sirop d'érable; augmenter farine de 1 c. à soupe pour épaissir; baisser four de 190 °C à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop apporte des notes caramélisées naturelles et remplace un sucre raffiné importé par un produit québécois riche en minéraux.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →