Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 250 ml sirop d'érable
- 125 ml crème 35 %
- 50 g beurre
- 3 c. à soupe farine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer à 175 °C et foncer le moule.
- Chauffer sirop d'érable, crème et beurre jusqu'à frémissement.
- Fouetter œuf, farine et sel, incorporer le mélange chaud en filet.
- Verser dans l'abaisse et cuire 35-40 min jusqu'à prise.
- Refroidir complètement avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 350 g cassonade + sucre blanc
Conversion utilisée : Sucre → 250 ml sirop d'érable; +3 c. à soupe farine pour épaissir; four −15 °C (175 au lieu de 190).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Variante érable de la tarte au sucre traditionnelle; sucrant intégralement local, plus aromatique et riche en minéraux.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →