Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 300 ml sirop d'érable foncé
- 200 ml crème 35%
- 45 g farine
- 1 œuf
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer sirop et crème jusqu'à frémissement.
- Délayer farine dans un peu de crème froide, incorporer au mélange chaud.
- Cuire 3 min en remuant, retirer, ajouter œuf battu, vanille et sel.
- Verser dans l'abaisse et cuire 30 min à 175 °C.
- Refroidir 2 h avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g sucre brun
Conversion utilisée : Sucre brun remplacé par 300 ml de sirop foncé, crème réduite de 250 à 200 ml, cuisson à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop foncé imite la profondeur du sucre brun tout en apportant polyphénols et un goût authentiquement québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →