Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 300 ml sirop d'érable
- 3 œufs
- 50 g beurre fondu
- 2 c. à soupe farine
- 200 g pacanes
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer à 175 °C et foncer le moule.
- Réduire le sirop d'érable 5 min pour concentrer, laisser tiédir.
- Fouetter œufs, beurre, farine, vanille, sel et sirop.
- Répartir les pacanes dans l'abaisse, verser l'appareil.
- Cuire 45-50 min jusqu'à prise du centre; refroidir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g sirop de maïs + sucre
Conversion utilisée : Sirop de maïs → 300 ml sirop d'érable réduit; +2 c. à soupe farine; four −15 °C (175 au lieu de 190).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable remplace avantageusement le sirop de maïs, apportant profondeur et terroir; produit local vs sirop industriel.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →