Ingrédients
- 1 fond de tarte non cuit
- 375 g fromage cottage égoutté
- 3 œufs
- 150 ml sirop d'érable
- 60 ml crème 35 %
- 15 ml farine
- 5 ml vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer à 165 °C.
- Passer le cottage au tamis ou mélangeur pour lisser.
- Fouetter cottage, œufs, sirop, crème, farine, vanille et sel.
- Verser dans le fond, cuire 45 min jusqu'à léger tremblotement au centre. Refroidir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 140 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer sucre par 150 ml sirop d'érable; réduire la crème de 90 à 60 ml pour l'équilibre liquide; four −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop enrobe le cottage d'un caramel doux inaccessible au sucre blanc; sucrant local, apport de minéraux.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →