Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 250 g fromage blanc ou ricotta égouttée
- 250 g bleuets
- 180 ml sirop d'érable du Québec
- 2 œufs
- 25 g fécule de maïs
- 1 c. à thé vanille
- 1 citron, zeste
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et foncer un moule avec la pâte.
- Fouetter fromage blanc, œufs, fécule, vanille, zeste, sel et 120 ml de sirop.
- Ajouter les bleuets, verser dans le fond de tarte et napper du reste de sirop.
- Cuire 45 à 50 min jusqu'à centre pris; laisser refroidir complètement.
- Réfrigérer 2 h avant de servir pour une coupe nette.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d'érable et réduire légèrement l'extrait liquide ou la crème s'il y en avait. La cuisson à 175 °C limite le brunissement et convient mieux à une garniture au fromage; compter environ 15 °C de moins qu'une cuisson plus agressive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le fromage blanc et les bleuets accueillent très bien la douceur complexe de l'érable, qui lie la garniture sans lourdeur. La recette valorise un sucrant québécois plus aromatique et plus proche du terroir.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →