Ingrédients
- 1 abaisse de pâte feuilletée
- 4 oeufs
- 800 ml lait entier
- 150 ml sirop d'érable du Québec
- 70 g fécule de maïs
- 1 gousse de vanille fendue
Préparation
- Foncer un moule haut avec la pâte et réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C.
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
- Blanchir les oeufs avec le sirop d'érable et la fécule, puis incorporer progressivement le lait chaud.
- Remettre sur le feu et épaissir 2 minutes en fouettant.
- Verser l'appareil tiédi sur la pâte et cuire 45 minutes. Refroidir complètement avant de couper.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 160 g de sucre blanc
Conversion utilisée : 160 g de sucre remplacés par 150 ml de sirop d'érable. Lait réduit de 200 ml (base 1L) pour compenser l'apport hydrique du sirop afin que le flan se tienne.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La substitution offre des notes boisées subtiles qui subliment la vanille. Le sirop d'érable possède un indice glycémique plus faible que le sucre blanc pur.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →