Ingrédients
- 250 g pâte sablée sans sucre
- 3 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 150 ml sirop d’érable clair
- 120 ml jus de citron
- Zeste de 2 citrons
- 150 ml crème 35 %
- 20 g fécule de maïs
Préparation
- Foncer un moule de 24 cm avec la pâte et la précuire 15 min à 170 °C.
- Fouetter œufs, jaunes, sirop d’érable, jus et zestes de citron, crème et fécule.
- Verser sur le fond précuit et cuire 25 à 30 min à 160 °C, jusqu’à prise souple au centre.
- Refroidir complètement, puis réfrigérer au moins 1 h avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc dans l’appareil au citron
Conversion utilisée : Remplacer les 150 g de sucre par 150 ml de sirop d’érable; la fécule compense sa fluidité et aide la prise. Réduire de 15 à 20 % tout liquide ajouté à une pâte sucrée et baisser le four d’environ 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le caractère boisé de l’érable arrondit l’acidité du citron sans la masquer. Cette substitution diminue l’usage d’un sucre raffiné et souligne une association locale crédible.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →