Ingrédients
- 1 pâte sablée
- 3 œufs
- 120 ml sirop d'érable
- 100 ml jus de citron frais
- 2 c. à soupe fécule de maïs
Préparation
- Cuire la pâte à blanc pendant 12 minutes à 170 °C.
- Fouetter les œufs, le sirop d'érable, le jus de citron et la fécule.
- Verser la crème dans le fond de tarte.
- Cuire 20 minutes à 160 °C jusqu'à prise légère.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : 120 ml sirop d'érable, cuisson à température réduite pour préserver les arômes.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Équilibre parfait entre l'acidité du citron et la rondeur du sirop.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →