Ingrédients
- 1 fond de tarte précuit 23 cm
- 3 œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 160 ml sirop d’érable du Québec
- 120 ml jus de citron frais
- 10 ml zeste de citron
- 90 g beurre non salé en dés
- 1 pincée sel
Préparation
- Préchauffer à 160 °C; déposer le fond précuit sur une plaque.
- Chauffer doucement œufs, jaunes, sirop d’érable, jus, zeste et sel en fouettant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporer le beurre pour obtenir une crème lisse.
- Verser dans le fond de tarte et cuire 12 à 15 min, juste pour fixer la garniture.
- Refroidir complètement avant de couper.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc dans la crème au citron
Conversion utilisée : Remplacer par 160 ml sirop d’érable; ne pas ajouter d’eau et réduire le jus de citron de 15 ml si les citrons sont très juteux; cuire à 160 °C au lieu de 175 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable arrondit l’acidité du citron sans masquer sa fraîcheur. Il donne une garniture plus ambrée, avec une douceur moins tranchante que le sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →