Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 180 ml sirop d'érable
- 250 ml babeurre
- 3 œufs
- 40 g beurre fondu
- 3 c. à soupe farine
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer à 175 °C et foncer le moule.
- Fouetter sirop d'érable, beurre, œufs, farine, vanille et sel.
- Incorporer le babeurre en fouettant.
- Verser dans l'abaisse et cuire 40-45 min jusqu'à prise.
- Refroidir avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : Sucre → 180 ml sirop d'érable; réduire babeurre de 30 ml; +1 c. à soupe farine; four −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'acidité du babeurre est équilibrée par les notes rondes de l'érable; sucrant local, moins raffiné, profil aromatique unique.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →