Ingrédients
- 1 abaisse de pâte sablée
- 500 g de prunes coupées en demi-lunes
- 100 g de beurre ramolli
- 120 ml de sirop d'érable du Québec
- 2 oeufs
- 120 g de poudre d'amandes
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Crémer le beurre avec le sirop d'érable au batteur électrique, puis ajouter les oeufs un à un en fouettant.
- Incorporer la poudre d'amandes pour obtenir une frangipane lisse et homogène.
- Étaler uniformément la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposer les tranches de prunes en rosace.
- Cuire 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g de sucre semoule dans la frangipane
Conversion utilisée : Remplacement par 120 ml de sirop d'érable; cuisson abaissée de 15°C pour éviter de brûler les sucres naturels de l'érable durant la longue cuisson.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le pouvoir sucrant naturel de l'érable sublime la franche acidité des prunes et réduit l'indice glycémique de la frangipane.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →