Ingrédients
- 1 fond de tarte cuit
- 300 ml sirop d'érable
- 250 ml eau
- 45 ml fécule de maïs
- 2 jaunes d'œufs
- 30 ml beurre
- 1 pincée de sel
- 100 g raisins secs
Préparation
- Chauffer sirop, eau et raisins à frémissement.
- Délayer fécule et jaunes dans un peu d'eau froide, incorporer hors du feu.
- Remettre sur feu doux, brasser jusqu'à épaississement; ajouter beurre et sel.
- Verser dans le fond cuit, refroidir au frais 3 h.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer cassonade par 300 ml sirop d'érable; réduire l'eau de 300 à 250 ml car le sirop apporte du liquide; cuisson sur le feu, pas de four.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Version pure érable de la ferlouche québécoise; flaveur authentique du terroir et sucre non raffiné plus digeste.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →