Ingrédients
- 1 pâte brisée non sucrée
- 425 g purée de citrouille
- 160 ml sirop d’érable ambré du Québec
- 180 ml crème 35 %
- 2 œufs
- 10 g fécule de maïs
- 5 ml cannelle
- 2 ml gingembre moulu
- 1 ml muscade
- 2 ml sel
Préparation
- Foncer un moule de 23 cm et précuire la pâte 10 min à 175 °C.
- Fouetter la purée avec le sirop d’érable, la crème, les œufs, la fécule, les épices et le sel.
- Verser dans la croûte précuite.
- Cuire à 175 °C pendant 45 à 50 min, jusqu’à ce que le centre soit presque pris.
- Laisser refroidir au moins 2 h.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer la cassonade par 160 ml de sirop d’érable; réduire la crème de 250 à 180 ml, ajouter 10 g de fécule et cuire à 175 °C plutôt qu’à 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Les notes caramélisées de l’érable s’accordent aux épices et à la citrouille. Le sirop québécois remplace entièrement le sucre raffiné tout en apportant quelques minéraux.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →