Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 400 g purée de citrouille lisse
- 180 ml sirop d'érable du Québec
- 2 oeufs
- 150 ml crème fraîche épaisse
- 1 c. à café de mélange 4 épices
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C.
- Dans un grand saladier, fouetter la purée de citrouille avec le sirop d'érable, les oeufs, la crème et les épices jusqu'à consistance lisse.
- Verser l'appareil sur le fond de pâte dans un moule à tarte.
- Cuire 15 minutes à 190°C, puis baisser la température à 170°C.
- Poursuivre la cuisson 40 minutes jusqu'à ce que le centre de la tarte soit pris mais légèrement tremblotant.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g de cassonade
Conversion utilisée : 150 g de sucre remplacés par 180 ml de sirop. Utilisation de crème épaisse au lieu de lait pour réduire l'humidité globale de l'appareil à tarte.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Cet accord ancestral nord-américain prend tout son sens en remplaçant la cassonade industrielle par du pur sirop d'érable, riche en phénols antioxydants.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →