Ingrédients
- 250 g pâte brisée sans sucre
- 500 g purée de citrouille
- 3 œufs
- 150 ml sirop d’érable ambré
- 250 ml lait évaporé
- 1 c. à café cannelle
- 1/2 c. à café gingembre moulu
- 1/4 c. à café muscade
- 1 pincée sel
Préparation
- Foncer un moule de 24 cm avec la pâte et la précuire 12 min à 180 °C.
- Fouetter la purée, les œufs, le sirop d’érable, le lait évaporé, les épices et le sel.
- Verser sur le fond précuit et cuire 45 à 50 min à 165 °C, jusqu’à ce que le centre tremble légèrement.
- Refroidir complètement avant de réfrigérer et de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc dans l’appareil
Conversion utilisée : Remplacer les 150 g de sucre par 150 ml de sirop d’érable; aucun liquide supplémentaire n’est nécessaire. Cuire à 165 °C, environ 15 °C de moins, pour éviter que la garniture ne se fissure.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Les notes de caramel et de bois de l’érable s’accordent avec la citrouille et les épices chaudes. Cette variante prolonge naturellement une tradition de tarte nord-américaine.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →