Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 450 g purée de citrouille
- 160 ml sirop d'érable
- 3 œufs
- 180 ml crème 35 %
- 1 c. à thé cannelle
- ½ c. à thé gingembre
- ¼ c. à thé muscade
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer à 190 °C et foncer le moule.
- Fouetter purée, sirop d'érable, œufs, crème, épices et sel.
- Verser dans l'abaisse.
- Cuire 45-50 min jusqu'à prise (centre légèrement tremblotant).
- Refroidir avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade
Conversion utilisée : Cassonade → 160 ml sirop d'érable; réduire la crème de 30 ml pour compenser le liquide; four −15 °C (190 au lieu de 205).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable s'harmonise avec les épices d'automne; source locale de minéraux et de saveur, empreinte carbone réduite vs sucre importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →