Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 500 g purée de citrouille
- 180 ml sirop d'érable foncé
- 200 ml crème 35%
- 3 œufs
- 1 c. à thé cannelle
- 1/2 c. à thé gingembre
- 1/4 c. à thé muscade
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer à 175 °C.
- Fouetter purée, sirop, crème, œufs, épices et sel.
- Verser dans l'abaisse.
- Cuire 50 min jusqu'à ce que le centre soit à peine tremblotant.
- Refroidir complètement avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade + 50 g sucre blanc
Conversion utilisée : Sucres remplacés par 180 ml de sirop foncé, crème réduite de 250 à 200 ml; four abaissé de 190 à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Les notes caramélisées du sirop foncé se marient aux épices d'automne mieux que la cassonade; culture d'érablière typiquement québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →