Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 375 ml sirop d'érable
- 60 g beurre
- 3 c. à soupe farine
- 2 œufs
- 125 ml crème 35 %
- 1 pincée de sel
Préparation
- Foncer un moule avec l'abaisse et préchauffer à 175 °C.
- Chauffer le sirop d'érable et le beurre jusqu'à léger frémissement.
- Fouetter œufs, crème, farine et sel, incorporer le sirop tiède en filet.
- Verser dans l'abaisse et cuire 40-45 min jusqu'à prise du centre.
- Refroidir complètement avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g cassonade
Conversion utilisée : Cassonade → 375 ml sirop d'érable; ajouter 3 c. à soupe farine pour épaissir; four −15 °C (175 au lieu de 190).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable est le sucrant historique de cette tarte québécoise; il apporte flaveur caramélisée et minéraux (manganèse, zinc), produit 100 % local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →