Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 3 œufs
- 250 ml crème 15 %
- 200 ml sirop d'érable du Québec
- 120 g raisins secs
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à thé cannelle
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C et foncer un moule à tarte.
- Répartir les raisins sur la pâte.
- Fouetter œufs, crème, sirop d'érable, vanille, sel et cannelle.
- Verser dans le moule et cuire 35 à 40 min jusqu'au centre juste pris.
- Laisser reposer 15 min avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 160 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 200 ml de sirop d'érable et réduire la crème de 30 ml pour compenser l'apport liquide. Cuire à 175 °C, soit environ 15 °C de moins qu'une cuisson plus vive, afin d'éviter que le mélange œufs-érable ne colore trop.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable donne à la garniture une rondeur proche du caramel, qui convient bien aux raisins secs et à la crème. C'est un dessert de tradition réinterprété avec un produit du Québec, plus typé et moins monotone que le sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →