Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm
- 600 g quetsches dénoyautées
- 125 ml sirop d'érable du Québec
- 2 œufs
- 150 ml crème 15 % ou 35 %
- 25 g farine
- 2 g cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et foncer un moule à tarte.
- Disposer les quetsches côté coupé vers le haut dans l'abaisse.
- Fouetter sirop d'érable, œufs, crème, farine, cannelle et sel.
- Verser autour des fruits et cuire 35 à 40 min, jusqu'à appareil pris.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 125 g sucre blanc dans la quiche ou tarte alsacienne aux quetsches
Conversion utilisée : Remplacer 125 g sucre par 125 ml sirop d'érable; réduire la crème de 30 ml et ajouter 5 g farine; four abaissé de 195 °C à 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable adoucit les prunes sans masquer leur acidité et remplace bien le sucre dans l'appareil aux œufs. Il ancre cette quiche sucrée dans une variante québécoise sobre et naturelle.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →