Ingrédients
- 250 g pâte brisée sans sucre
- 600 g prunes dénoyautées en quartiers
- 3 œufs
- 100 ml sirop d’érable clair
- 200 ml crème 35 %
- 1 c. à café vanille
- 20 g farine
- 1 pincée sel
Préparation
- Foncer un moule de 24 cm avec la pâte et la piquer.
- Disposer les prunes sur le fond.
- Fouetter œufs, sirop d’érable, crème, vanille, farine et sel, puis verser sur les fruits.
- Cuire 40 à 45 min à 170 °C, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et légèrement doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc dans l’appareil à crème
Conversion utilisée : Remplacer les 100 g de sucre par 100 ml de sirop d’érable; la farine absorbe l’humidité et maintient une texture de quiche. Réduire de 15 à 20 % les autres liquides d’une pâte sucrée et cuire 15 °C plus bas.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La prune apporte l’acidité nécessaire à l’équilibre de l’érable et conserve la texture traditionnelle d’une quiche dessert. Le choix d’un sirop québécois donne une signature régionale sans changer la méthode.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →