Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 4 pommes pelées en fines tranches
- 3 œufs
- 250 ml crème 15 %
- 180 ml sirop d'érable du Québec
- 30 g chapelure fine
- 1 c. à thé cannelle
- 1 pincée de sel
- 30 g beurre
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C et foncer le moule.
- Parsemer la pâte de chapelure, puis disposer les pommes et le beurre en petits dés.
- Battre œufs, crème, sirop d'érable, cannelle et sel; verser sur les pommes.
- Cuire 40 à 45 min jusqu'à appareil pris et dessus légèrement doré.
- Laisser reposer 15 min avant de couper.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d'érable; comme la crème apporte déjà de l'humidité, ne rien ajouter d'autre. Cuire à 175 °C, soit environ 15 °C de moins qu'une cuisson trop chaude, pour préserver la texture de l'appareil.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La pomme et la crème prennent un caractère de tarte aux œufs plus rond grâce à l'érable. C'est une version traditionnelle et crédible, centrée sur un édulcorant local au goût distinctif.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →