Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 3 pommes Cortland
- 120 g cheddar fort râpé
- 3 œufs
- 200 ml crème 15%
- 100 ml sirop d'érable
- 1/2 c. à thé cannelle
- 1 pincée sel
Préparation
- Chauffer four à 175 °C et foncer le moule.
- Sauter brièvement les pommes en tranches; répartir avec le cheddar sur l'abaisse.
- Fouetter œufs, crème, sirop, cannelle et sel.
- Verser l'appareil sur les pommes.
- Cuire 40–45 min jusqu'à ce que le centre soit pris.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc dans l'appareil
Conversion utilisée : Remplacer 100 g sucre par 100 ml sirop; réduire la crème de 250 à 200 ml pour compenser le liquide; four à 175 °C au lieu de 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le contraste cheddar-érable est typiquement québécois; le sirop caramélise mieux avec les pommes et enrichit l'appareil en minéraux.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →