Ingrédients
- 1 abaisse de tarte
- 2 pommes, pelées et tranchées fines
- 160 ml sirop d’érable du Québec
- 3 œufs
- 1 tasse lait (250 ml) ou mélange lait/crème
- 2 c. à soupe farine (ou fécule)
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule (ou abaisse)
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C. Foncer le moule et disposer les tranches de pommes.
- Mélanger œufs, farine, sel et vanille; délayer avec le lait.
- Ajouter le sirop d’érable et mélanger jusqu’à homogène.
- Verser sur les pommes; cuire 35–45 min jusqu’à prise (centre légèrement tremblant).
- Refroidir avant de trancher pour un flan net.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 120 g de sucre par ~160 ml de sirop d’érable. Comme le sirop ajoute du liquide, garder la farine/fécule (2 c. à soupe) et cuire plus doux (−15 °C) pour éviter que ça se fissure. Pas de réduction requise.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le nappage d’érable donne un goût de caramel frais qui se marie aux pommes. Variante domestique à empreinte réduite en remplaçant le sucre blanc par un produit local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →