Ingrédients
- 1 fond de tarte non cuit
- 3 pommes tranchées
- 3 œufs
- 250 ml crème 15 %
- 150 ml sirop d'érable
- 5 ml cannelle
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer à 165 °C.
- Disposer les pommes dans le fond de tarte.
- Fouetter œufs, crème, sirop, cannelle, muscade et sel.
- Verser sur les pommes, cuire 45 min jusqu'à ce que la crème soit prise.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer sucre par 150 ml sirop d'érable; réduire la crème de 250 à 220 ml pour compenser le liquide ajouté; four −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop parfume l'appareil crémeux tout en supprimant le sucre raffiné; apport minéral et provenance québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →