Ingrédients
- 4 poires mûres (Bosc/Anjou), en dés
- 2 c. à table beurre
- 80 ml sirop d’érable du Québec
- 3 œufs
- 1 tasse lait (ou boisson végétale non sucrée, optionnel)
- 3/4 tasse crème 10–15% (ou crème légère)
- 1/2 c. à thé vanille
- 1/4 c. à thé sel
- 1/2 c. à thé cannelle
- 1 c. à table fécule (optionnel, pour lier)
Préparation
- Préchauffer à 185 °C. Rôtir les poires au beurre 8–10 min; ajouter 40 ml sirop d’érable en fin de cuisson.
- Battre œufs, lait, crème, vanille, sel, cannelle. Ajouter fécule si vous voulez plus ferme.
- Répartir les poires rôties dans un moule; verser l’appareil.
- Cuire 35–45 min : le centre doit trembler légèrement.
- Refroidir, puis napper avec le reste du sirop d’érable.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 170 g sucre blanc (flan/quiche sucrée classique)
Conversion utilisée : Remplacer ~170 g sucre par 80 ml sirop d’érable; si l’appareil semb i trop liquide, ajouter 1 c. à table fécule ou cuire 3–5 min de plus. Comme le sirop brunit, cuire 185 °C (≈ -15 °C vs recettes à 200 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La poire rôtie s’accorde naturellement à l’érable, donnant un dessert soyeux et parfumé. Option sans croûte, pratique et typiquement d’inspiration “flan de cuisine familiale”.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →