Ingrédients
- 1 abaisse de pâte sablée
- 3 poires Bartlett en tranches
- 3 œufs
- 200 ml crème 35%
- 150 ml sirop d'érable ambré
- 1 c. à thé vanille
- 1 pincée de sel
- 30 g amandes effilées
Préparation
- Foncer un moule et disposer les poires en rosace.
- Fouetter œufs, crème, sirop, vanille et sel.
- Verser sur les poires, parsemer d'amandes.
- Cuire 45 min à 175 °C jusqu'à prise.
- Refroidir avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Sucre blanc remplacé par 150 ml de sirop ambré, crème réduite de 250 à 200 ml pour compenser; cuisson abaissée de 190 à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop ambré souligne la douceur florale de la poire; ingrédient québécois qui remplace un sucre raffiné importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →