Ingrédients
- 1 abaisse pâte brisée
- 500 g purée patate douce cuite
- 3 œufs
- 180 ml sirop d'érable
- 150 ml crème 15%
- 1 c. à thé cannelle
- 1/2 c. à thé gingembre
- 1/4 c. à thé muscade
- 1 pincée sel
- 1 c. à soupe farine
Préparation
- Foncer le moule et précuire 10 min à 175 °C.
- Fouetter purée, œufs, sirop, crème, farine, épices et sel.
- Verser dans l'abaisse.
- Cuire à 165 °C 50 min jusqu'à prise au centre.
- Refroidir avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 180 g cassonade par 180 ml sirop d'érable; réduire la crème de 180 ml à 150 ml pour compenser le liquide; ajouter 1 c. à soupe farine; four à 165 °C au lieu de 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable met en valeur la douceur terreuse de la patate douce; sucrant québécois moins raffiné, apporte minéraux et note boisée typique de la cabane.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →