Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée 23 cm
- 500 g mirabelles dénoyautées
- 3 œufs
- 150 ml crème 35 %
- 100 ml lait
- 130 ml sirop d’érable du Québec
- 20 g farine
- 5 ml vanille
- 1 pincée sel
Préparation
- Préchauffer à 165 °C; foncer le moule et répartir les mirabelles.
- Fouetter œufs, crème, lait, sirop d’érable, farine, vanille et sel.
- Verser l’appareil sur les fruits.
- Cuire 40 à 45 min, jusqu’à ce que le centre tremble à peine.
- Servir tiède ou froid.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc dans l’appareil aux mirabelles
Conversion utilisée : Remplacer par 130 ml sirop d’érable; réduire le lait de 40 ml; cuire à 165 °C au lieu de 180 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable souligne la douceur miellée des mirabelles sans les dominer. La texture reste celle d’une quiche sucrée rustique, simplement édulcorée autrement.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →