Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée 23 cm
- 450 g cerises dénoyautées
- 3 œufs
- 180 ml crème 15 %
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 25 g poudre d’amandes
- 15 g fécule de maïs
- 5 ml extrait de vanille
- 1 pincée sel
Préparation
- Préchauffer à 165 °C; foncer le moule et piquer le fond.
- Répartir les cerises sur la pâte et saupoudrer la poudre d’amandes.
- Fouetter œufs, crème, sirop d’érable, fécule, vanille et sel.
- Verser sur les cerises et cuire 40 à 45 min.
- Refroidir au moins 30 min pour stabiliser la garniture.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc dans l’appareil aux cerises
Conversion utilisée : Remplacer par 120 ml sirop d’érable; réduire la crème de 30 ml et ajouter 15 g fécule pour les jus; cuire à 165 °C au lieu de 180 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable amplifie les arômes de noyau et de fruit noir des cerises. La poudre d’amandes absorbe le jus et garde une quiche sucrée nette à la coupe.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →