Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 400 g de cerises dénoyautées
- 3 oeufs
- 200 ml de crème liquide 35%
- 120 ml de sirop d'érable du Québec
- 1 c. à thé d'extrait d'amande amère
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Répartir uniformément les cerises dénoyautées sur le fond de pâte préalablement piqué à la fourchette.
- Dans un cul-de-poule, fouetter vigoureusement les oeufs, la crème, le sirop d'érable et l'extrait d'amande.
- Verser doucement cet appareil liquide sur les cerises.
- Cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit ferme au toucher et légèrement dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre en poudre
Conversion utilisée : 120 ml de sirop d'érable; réduction de la crème (de 250 ml à 200 ml) pour balancer l'apport hydrique du sirop et garantir la tenue du flan.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le profil légèrement boisé du sirop d'érable s'accorde merveilleusement avec l'amande et le noyau de la cerise, offrant une douceur pure.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →