Ingrédients
- 1 abaisse de tarte (ou pâte à quiche)
- 450 g fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
- 3/4 tasse sirop d’érable du Québec (environ 180 ml)
- 3 œufs
- 1/2 tasse crème 15% (125 ml)
- 1 c. à thé vanille
- 1 c. à soupe farine
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C. Foncer le moule et piquer légèrement le fond.
- Battre fromage à la crème, sel, farine, vanille; ajouter les œufs un à un, puis la crème.
- Incorporer le sirop d’érable graduellement (la pâte doit être lisse).
- Verser dans la croûte et lisser.
- Cuire 35–45 min: la quiche doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblante au centre.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 150 g de sucre par ~180 ml de sirop d’érable (selon l’équilibre souhaité; le sirop est moins “pur”, plus aromatique). Pour compenser l’humidité, cuire plus doux (−15 °C) et surveiller le tremblement. Pas de réduction: la garniture épaissit en refroidissant.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable parfume la base crémeuse et ajoute une douceur ronde sans besoin de sucre blanc. Variante cohérente du dessert québécois “quiche sucrée” où le produit local prend toute la place.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →