Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée
- 500 g fromage blanc fermier bien égoutté
- 120 ml sirop d'érable du Québec
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 40 g fécule de maïs
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 170°C.
- Fouetter le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable et la fécule de maïs.
- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs au mélange fromager à l'aide d'une maryse.
- Verser sur la pâte et cuire 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g de sucre en poudre
Conversion utilisée : 120 g de sucre remplacés par 120 ml de sirop. Égouttage préalable du fromage blanc obligatoire pour compenser l'eau du sirop. Température baissée de 15°C pour éviter l'affaissement.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Une déclinaison québécoise de la tarte au me'gin traditionnelle. L'érable apporte des nutriments et s'intègre parfaitement à la texture aérienne sans l'alourdir.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →