Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée de 23 cm
- 500 ml lait entier
- 150 ml sirop d'érable du Québec
- 3 œufs
- 35 g fécule de maïs
- 5 ml vanille
- 1 pincée de sel
- 10 g beurre pour le moule
Préparation
- Chauffer le four à 175 °C, beurrer le moule et foncer avec l'abaisse.
- Chauffer le lait; fouetter œufs, sirop d'érable, fécule, vanille et sel.
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange, puis remettre 1 à 2 min sur feu doux pour épaissir légèrement.
- Garnir l'abaisse et cuire 35 à 40 min, jusqu'à flan pris et surface dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc dans la tarte au flan traditionnelle
Conversion utilisée : Remplacer 150 g sucre par 150 ml sirop d'érable; réduire le lait de 50 ml par rapport à une base de 550 ml; four abaissé de 190 °C à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable parfume le flan sans lourdeur et se marie au lait comme un caramel doux. C'est une adaptation cohérente avec les desserts lactés traditionnels du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →