Ingrédients
- 1 abaisse pâte sablée
- 400 g ricotta
- 3 œufs
- 150 ml sirop d'érable
- 1 c. à thé zeste citron
- 1 c. à thé vanille
- 30 g farine
- 1 pincée sel
- cannelle pour saupoudrer
Préparation
- Foncer le moule, piquer et précuire 10 min à 175 °C.
- Fouetter ricotta, œufs, sirop, zeste, vanille, farine et sel.
- Verser sur l'abaisse précuite.
- Saupoudrer de cannelle et cuire 40 min à 160 °C jusqu'à prise tremblotante.
- Refroidir puis réfrigérer 2 h avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 130 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 130 g sucre par 150 ml sirop d'érable; ajouter 30 g farine pour compenser le liquide supplémentaire; réduire le four de 175 °C à 160 °C pour éviter la coloration excessive de la ricotta.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop parfume la ricotta laitière du Québec sans masquer sa douceur; alternative minéralisée au sucre raffiné, ancrée dans le terroir.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →