Ingrédients
- 4 pommes en dés
- 150 g canneberges fraîches
- 120 ml sirop d'érable du Québec
- 100 g flocons d'avoine
- 80 g farine
- 75 g beurre froid en dés
Préparation
- Préchauffer le four à 175°C.
- Mélanger les fruits avec 40 ml de sirop d'érable et répartir dans un plat de cuisson.
- Sabler à la main l'avoine, la farine, le beurre et le reste du sirop (80 ml) pour obtenir de gros grumeaux.
- Émietter ce croustillant sur les fruits.
- Cuire 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et les fruits bouillonnants.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacement 1:1 par du sirop d'érable. Beurre réduit de 15 g pour compenser l'humidité du sirop dans la pâte à crumble. Cuisson diminuée de 15°C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable adoucit parfaitement l'acidité de la canneberge. Cette version valorise deux produits phares du terroir québécois sans aucun sucre ultra-transformé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →