Ingrédients
- 5 poires, en dés
- 150 g canneberges fraîches ou surgelées
- 150 ml sirop d’érable du Québec
- 15 g fécule de maïs
- 10 ml jus de citron
- 100 g flocons d’avoine
- 80 g farine
- 90 g beurre froid en dés
- 2 ml cannelle
- 1 pincée sel
Préparation
- Préchauffer à 175 °C; beurrer un plat de 20 cm.
- Mélanger poires, canneberges, 90 ml de sirop d’érable, fécule et citron; verser dans le plat.
- Sabler avoine, farine, beurre, cannelle, sel et 60 ml de sirop d’érable.
- Répartir la garniture croustillante sur les fruits.
- Cuire 35 à 40 min, jusqu’à bouillonnement et dessus doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade ou sucre blanc, partagés entre fruits et croustillant
Conversion utilisée : Remplacer par 150 ml sirop d’érable; ajouter 15 g fécule pour l’eau des fruits et réduire tout liquide ajouté; cuire à 175 °C au lieu de 190 °C (−15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable équilibre l’acidité des canneberges et parfume l’avoine comme une croustade traditionnelle. Il apporte aussi des minéraux et une identité québécoise nette.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →